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弘光科技大學107
學年度第2
學期課程綱要一覽表
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科目名稱：
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飲務管理與實務
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選課號：
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01138
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開課班級：
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日四技餐旅系1年乙班
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任課教師：
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許素鈴
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學分/時數：
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3/4
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必選修：
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必
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課程屬性：
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專業必修(專業必修)
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英語授課：
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否
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課程簡介(至少50字以上)：
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一、課程簡介：本課程以飲料管理理論與吧檯實務操作兩大主軸並進，透過理論研究與實務操作演練，以培育飲料管理能力和調製技巧之人才為目標。課程規劃包含有酒精性與無酒精性飲料專業理論學科介紹及飲料調製機具使用介紹及安全衛生規範說明、調製方法介紹、酒類辨識等等進行實務演練與討論；實作內容有雞尾酒系列、咖啡系列、各式茶類與果汁飲品製作及水果盤、杯飾切割等。除了強化飲料管理專業知識及調製操作能力外，更可提升吧台專業服務能力及管理應用之能力。
二、適用對象：無
三、學前能力：無
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教學目標：
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1.能理解並展現餐飲專業知識與技能於餐飲實務
2.能運用餐飲專業知識與技能於餐飲實務
3.精進飲料管理專業知識及強化飲料調製實務操作技術
4.提升吧台專業服務能力及創新之能力
5.提昇飲料調製相關專業證照技術
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請遵守智慧財產權及不得非法影印，並使用正版教科書(含二手書)。
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指定書目：
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飲料與調酒\全華\ISBN 978-957-21-9711-0
飲料調製乙級技術士技能檢定術科應檢參考資料
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參考書目：
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癮型人的調酒世界ISBN：9789864083411
調酒師養成聖典ISBN：9789574737222
世界烈酒入門ISBN：9789864591176
飲料管理理論與實務 華泰\ISBN978-957-609-912-0
飲料管理與實務\華立\ISBN 978-957-305-0
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與其它科目關係：
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無
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與證照取得關係：
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有
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教學內容進度(請儘量詳細陳述各週上課的詳細內容
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第 1週：
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(02/18-02/24)
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課程內容簡介、教室管理做法與評分原則，實驗教室清潔與實驗室安全宣導 a(請尊重智慧財產權，勿違反學術倫理行為)
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第 2週：
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(02/25-03/03)
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飲料的發展趨勢與專業證照說明
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第 3週：
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(03/04-03/10)
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杯飾與水果盤切割
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第 4週：
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(03/11-03/17)
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茶葉介紹與茶飲料的調製方法
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第 5週：
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(03/18-03/24)
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果汁飲料的調製方法
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第 6週：
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(03/25-03/31)
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咖啡萃取的方法
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第 7週：
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(04/01-04/07)
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花式咖啡拉花
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第 8週：
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(04/08-04/14)
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吧檯器具及專業術語介紹
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第 9週：
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(04/15-04/21)
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期中考學科測試
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第 10週：
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(04/22-04/28)
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蒸餾酒的介紹與鑑賞
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第 11週：
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(04/29-05/05)
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釀造酒介紹與鑑賞
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第 12週：
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(05/06-05/12)
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再製酒介紹與鑑賞
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第 13週：
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(05/13-05/19)
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酒類辨識技巧
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第 14週：
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(05/20-05/26)
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Cocktail調製-(Build直接注入法與Muddle壓榨法)
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第 15週：
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(05/27-06/02)
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Cocktail調製-(Stir攪拌法)
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第 16週：
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(06/03-06/09)
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Cocktail調製-(Shake搖盪法)
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第 17週：
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(06/10-06/16)
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Cocktail調製-(Blend電動機攪拌法與Layer分層法)
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第 18週：
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(06/17-06/23)
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期末考測試
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第 19週：
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教學方法：
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理論與實務操作並進
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Office Hours（請至少填入4~8小時，且分3天。）
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1.星期 (
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一
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)：第 (
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中午-06
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) 節
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2.星期（
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二
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)：第 (
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中午
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) 節
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3.星期 (
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三
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)：第 (
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A
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) 節
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4.星期（
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一
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)：第 (
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7
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) 節
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5.星期 (
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二
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)：第 (
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4
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) 節
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6.星期（
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三
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)：第 (
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10
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) 節
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7.星期 (
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一
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)：第 (
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10
|
) 節
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教師聯絡 e_mail：
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本課程之評分方法及評分比：課程計分比率分配教師得依授課實際情況斟酌調整
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| 口頭報告： |
% |
技術操作： |
15 % |
小 考： |
% |
平時作業： |
10 % |
| 書面報告： |
10 % |
課堂參與討論： |
35 % |
線上學習歷程和參與度： |
% |
其他： |
% |
| 期中考： |
0 % |
期末考： |
30 % |
實習輔導訪視教師評分： |
% |
實習機構評分： |
% |
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其它注意事項：
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1.上課一律著標準服裝,依飲料調製技術士技能檢定之規定
2.實作課程需自備礦泉水1瓶
3.每周須完成前一周課程筆記及心得書寫(包含實作課程製作報告表書寫)
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FM-10490-B67
表單修訂日期：108.07.01
保存期限：1年
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