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弘光科技大學107
學年度第1
學期課程綱要一覽表
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科目名稱：
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輕食製作
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選課號：
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01312
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開課班級：
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日四技餐旅系2年甲班
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任課教師：
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梁翌修
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學分/時數：
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3/4
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必選修：
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選
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課程屬性：
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選修(專業選修)
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英語授課：
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否
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課程簡介(至少50字以上)：
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一、課程簡介：培養學生了解西餐烹飪之原理，加強實作經驗與速度。使學生能從中學習烹調之正確流程與良好的衛生習慣，藉由輕食製作進而能學到各國庶民風味，更能與外界結合、應用亦可運用創業。
二、適用對象：無
三、學前能力：無
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教學目標：
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1.1.具備從事國際餐旅事業工作之能力
2.6.增進學生從事國際餐旅事業工作之能力。
3.2.達到餐旅產業創業之能力。
4.3.加強實作經驗與速度
5.4.增進學生餐飲實務及管理能力。
6.5.增進學生整合餐旅原理及應用之能力。
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請遵守智慧財產權及不得非法影印，並使用正版教科書(含二手書)。
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指定書目：
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吮指美食
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參考書目：
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西餐文化與烹調實務
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與其它科目關係：
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專業西餐廚藝研習
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與證照取得關係：
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無
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教學內容進度(請儘量詳細陳述各週上課的詳細內容
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第 1週：
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(09/17-09/23)
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上課、課程介紹，解說烹調原理、食材認識、實習教室清潔維護
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第 2週：
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(09/24-09/30)
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雞肉捲佐鳳梨沙沙、和風冷麵、蒸香菇丸
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第 3週：
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(10/01-10/07)
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和風昆布燒雞、番茄羅勒珍珠麵
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第 4週：
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(10/08-10/14)
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蔥末里肌捲、海老蛋黃醋
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第 5週：
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(10/15-10/21)
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鮮蝦雞球、紅酒蘋果豬排
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第 6週：
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(10/22-10/28)
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市場鮮蔬沙拉、翡翠金磚
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第 7週：
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(10/29-11/04)
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花生味噌豬肉沙拉、煙燻鱸魚排
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第 8週：
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(11/05-11/11)
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香芒水果沙拉、義式燉蔬菜
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第 9週：
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(11/12-11/18)
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期中考
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第 10週：
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(11/19-11/25)
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油悶蒜味蝦、紅燒飛龍頭
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第 11週：
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(11/26-12/02)
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蘆筍炒百合、梅乾菜蒸百頁
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第 12週：
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(12/03-12/09)
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蒟蒻牛肉丼、白花椰菜濃湯
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第 13週：
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(12/10-12/16)
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番茄雞絲沙拉、吻魚雪裡紅蛋包飯
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第 14週：
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(12/17-12/23)
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番茄酪梨豆腐沙拉、野菇玉子燒
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第 15週：
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(12/24-12/30)
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蕃茄鯷魚義大利麵、雞肉豆腐袋
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第 16週：
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(12/31-01/06)
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蒜香檸檬柔魚、洋蔥白菜捲
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第 17週：
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(01/07-01/13)
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期末考
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第 18週：
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(01/14-01/20)
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繳交菜單(含製作過程)及心得、期末報告
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第 19週：
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(01/21-01/21)
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教學方法：
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專業西餐廚藝研習
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Office Hours（請至少填入4~8小時，且分3天。）
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1.星期 (
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)：第 (
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) 節
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2.星期（
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)：第 (
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) 節
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3.星期 (
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)：第 (
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) 節
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4.星期（
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)：第 (
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) 節
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5.星期 (
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)：第 (
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) 節
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6.星期（
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)：第 (
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) 節
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7.星期 (
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)：第 (
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) 節
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教師聯絡 e_mail：
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本課程之評分方法及評分比：課程計分比率分配教師得依授課實際情況斟酌調整
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| 口頭報告： |
20 % |
技術操作： |
40 % |
小 考： |
% |
平時作業： |
% |
| 書面報告： |
% |
課堂參與討論： |
10 % |
線上學習歷程和參與度： |
% |
其他： |
% |
| 期中考： |
0 % |
期末考： |
30 % |
實習輔導訪視教師評分： |
% |
實習機構評分： |
% |
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其它注意事項：
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成績計分標準: 曠課一次 扣５分 遅到、病假(不看掛號單、身體特殊因素者可告知老師)一次扣２﹒５分 公、喪假不扣分 平常上課分數８０分 、曠課一次扣５分、 (上課鐘響10分鐘前計遲到)遅到一次扣２﹒５分 、 二次遅到計一次曠課、超過四次曠課平常上課分數計不及格。(上課鐘響後10分鐘計曠課)上課睡覺、講話與吃東西、未達到要求、勸導不願配合者，給學期分數不及格。 幫同學代簽到者與被簽到者，一律給學期分數不及格。 請事假、病假者，要在事前向老師請假(可以電話請假)、由同學代理請假或事後請假著，不接受(不可抗拒除外) 幫同學代簽到者與被簽到者，一律給學期分數不及格。 請事假、病假者，要在事前向老師請假(可以電話請假)、由同學代理請假或事後請假著，不接受(不可抗拒除外) 上課玩手機(上網)者，期末扣考。 期中考 期末技術考
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FM-10490-B67
表單修訂日期：108.07.01
保存期限：1年
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