弘光科技大學107
學年度第2
學期課程綱要一覽表
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科目名稱:
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日本料理
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選課號:
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02304
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開課班級:
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日四技餐旅系4年丙班
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任課教師:
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梁翌修
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學分/時數:
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3/4
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必選修:
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選
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課程屬性:
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選修(專業選修)
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英語授課:
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否
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課程簡介(至少50字以上):
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一、課程簡介:教學日式料理的製作方法,讓學生實作對製作過程課程印象更深刻。 了解日本料理典故及發展,教學日式料理的製作方法 在未來的餐飲事業上,奠定一定的基礎,在任何餐飲業上能靈活運用。 二、適用對象:無 三、學前能力:無
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教學目標:
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1.增進學生對各區日式文化了解及料理製作 2.提升學生對基礎日本料理製作的能力 3.能運用餐飲專業知識與技能於餐飲實務 4.能整合消費者需求、消費者權益與相關法規於餐旅實務 5.具備整合知能與創作之能力
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請遵守智慧財產權及不得非法影印,並使用正版教科書(含二手書)。
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指定書目:
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自編教材
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參考書目:
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日式料理相關書籍
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與其它科目關係:
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進階日本料理
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與證照取得關係:
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無
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教學內容進度(請儘量詳細陳述各週上課的詳細內容
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第 1週:
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(02/18-02/24)
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日本料理的由來.課程計分說明.屬性分組.環境.器具介紹.配方講解說明
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第 2週:
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(02/25-03/03)
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茶碗蒸.鯛魚饅頭蒸
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第 3週:
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(03/04-03/10)
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奶油酒蒸蛤蠣.關西墨魚炒麵飯
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第 4週:
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(03/11-03/17)
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石鍋拌飯.醬燒明太子手羽先
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第 5週:
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(03/18-03/24)
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炒烏龍麵.金比羅炒牛肉
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第 6週:
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(03/25-03/31)
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牛腩時蔬土手煮.玉子燒
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第 7週:
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(04/01-04/07)
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魚鬼瓦燒.雞腿若竹煮
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第 8週:
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(04/08-04/14)
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白身魚雪花煮.雞肉親子丼
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第 9週:
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(04/15-04/21)
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期中報告
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第 10週:
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(04/22-04/28)
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雞蛋馬鈴薯沙拉.炸香菇丸
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第 11週:
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(04/29-05/05)
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雞肉油豆腐袋煮.海老花枝土佐蛋黃醋
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第 12週:
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(05/06-05/12)
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味噌雞肉丸子鍋.花枝起司餅
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第 13週:
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(05/13-05/19)
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關東煮.柳葉魚南蠻漬
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第 14週:
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(05/20-05/26)
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馬鈴薯燉肉.香芋鮮蝦簑衣揚
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第 15週:
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(05/27-06/02)
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蒜味牛肉沙拉.蛋包飯
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第 16週:
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(06/03-06/09)
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海鮮煎餅.西京味噌燒
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第 17週:
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(06/10-06/16)
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期末考
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第 18週:
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(06/17-06/23)
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期末報告.大掃除
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第 19週:
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教學方法:
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1.示範教學. 2.分組操作
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Office Hours(請至少填入4~8小時,且分3天。)
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1.星期 (
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):第 (
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) 節
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2.星期(
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):第 (
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) 節
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3.星期 (
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):第 (
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) 節
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4.星期(
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):第 (
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) 節
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5.星期 (
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):第 (
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) 節
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6.星期(
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):第 (
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) 節
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7.星期 (
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):第 (
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) 節
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教師聯絡 e_mail:
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本課程之評分方法及評分比:課程計分比率分配教師得依授課實際情況斟酌調整
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口頭報告: |
% |
技術操作: |
35 % |
小 考: |
% |
平時作業: |
% |
書面報告: |
% |
課堂參與討論: |
% |
線上學習歷程和參與度: |
% |
其他: |
35 % |
期中考: |
0 % |
期末考: |
30 % |
實習輔導訪視教師評分: |
% |
實習機構評分: |
% |
其它注意事項:
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課堂出席率佔該門課總成績35%,上課態度及參與操作35%
上課未出席需自行請假,或由本人告知老師,其餘則以曠課登記
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FM-10490-B67
表單修訂日期:108.07.01
保存期限:1年
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